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Vidéo: Quels facteurs affectent l'activité de l'eau?
2024 Auteur: Miles Stephen | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:36
Facteurs qui influencent l'activité de l'eau
- Séchage: Activité d'eau est diminué en éliminant physiquement l'eau (Ex: viande de boeuf séchée).
- Solutés: Activité d'eau est diminuée par l'ajout de solutés comme le sel ou le sucre (Ex: confitures, charcuteries).
- Gelé: Activité d'eau est diminué par le gel (Ex: l'eau est éliminé sous forme de glace).
De même, vous pouvez demander, comment l'activité de l'eau affecte-t-elle la croissance bactérienne ?
La plupart des aliments ont un activité d'eau au-dessus de 0,95 et qui fournira suffisamment d'humidité pour soutenir le croissance de bactéries , levures et moisissures. La quantité d'humidité disponible peut être réduite à un point qui empêchera la croissance des organismes.
Deuxièmement, comment réduire l'activité de l'eau ? Vous pouvez sécher le produit de plusieurs manières; séchage à l'air, séchage sous vide, lyophilisation et déshydratation osmotique, tous réduire l'activité de l'eau . Vous pouvez également baisser activité d'eau en abaissant la température du produit. Dans de nombreux cas, un changement mineur de recette peut apporter activité d'eau à un niveau sûr et stable.
On peut aussi se demander, que signifie une faible activité de l'eau ?
Non lié l'eau exercera une pression de vapeur qui peut être utilisée pour déterminer la détérioration microbienne, la stabilité chimique et physique. En ce qui concerne les cupcakes, un activité d'eau mesure de 0,5 ou inférieur signifierait la probabilité de croissance microbienne est très meugler.
Quels facteurs affectent la quantité d'eau dans les aliments?
Facteurs affectant l'eau Admission. Il existe de nombreux les facteurs cette influence la prise de gratuité l'eau , telles que l'espèce animale, l'état physiologique de l'animal, niveau de l'apport en matière sèche, forme physique de l'alimentation, l'eau disponibilité, qualité de l'eau , la température du l'eau offert, et la température ambiante.
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