Vidéo: Comment l'activité de l'eau affecte-t-elle la détérioration des aliments?
2024 Auteur: Miles Stephen | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:36
Prédire Gaspillage de nourriture
Activité d'eau (aw) a son application la plus utile pour prédire la croissance des bactéries, des levures et des moisissures. Nourriture peut être sécurisé pour le stockage en abaissant le activité d'eau à un point qui ne permettra pas à des agents pathogènes dangereux tels que Clostridium botulinum et Staphylococcus aureus de s'y développer
De plus, que mesure l'activité de l'eau et comment est-elle liée à la détérioration des aliments ?
Nourriture les concepteurs utilisent activité d'eau pour formuler une longue conservation nourriture . Si un produit est maintenu en dessous d'un certain activité d'eau , alors la croissance des moisissures est inhibée. Cela se traduit par une durée de conservation plus longue. Activité d'eau les valeurs peuvent également aider à limiter la migration de l'humidité dans un nourriture produit fait avec différents ingrédients.
Par la suite, la question est: qu'est-ce qui affecte l'activité de l'eau ? Activité d'eau (unew) est exprimé comme le rapport de la pression de vapeur dans un aliment (P) à la pression de vapeur de pur l'eau (P0). Activité d'eau augmente avec la température en raison de changements dans les propriétés de l'eau tels que la solubilité des solutés tels que le sel et le sucre, ou l'état de la nourriture.
En conséquence, qu'est-ce que l'activité de l'eau dans la conservation des aliments ?
DÉFINITION. Les activité d'eau (a w) d'un nourriture est le rapport entre la pression de vapeur du nourriture lui-même, lorsqu'il est dans un équilibre complètement non perturbé avec l'air ambiant, et la pression de vapeur de l'eau distillée l'eau dans des conditions identiques.
Comment réduire l'activité de l'eau dans les aliments ?
Deux façons principales de réduire activité de l'eau dans les aliments y compris le séchage ou l'ajout de sel ou de sucre pour lier le l'eau molécules. Le séchage est l'une des plus anciennes méthodes de nourriture préservation.
Conseillé:
Quelle est l'activité de l'eau de l'eau pure ?
L'activité de l'eau est basée sur une échelle de 0 à 1,0, l'eau pure ayant une valeur de 1,00. Elle est définie comme la pression de vapeur de l'eau sur un échantillon divisée par la pression de vapeur de l'eau pure à la même température. En d'autres termes, plus nous avons d'eau non liée, plus nous avons de risques de détérioration microbienne
Quelle est la relation entre l'activité de l'eau et l'humidité relative ?
L'activité de l'eau est le rapport de la pression de vapeur de l'eau dans un matériau (p) à la pression de vapeur de l'eau pure (po) à la même température. L'humidité relative de l'air est le rapport entre la pression de vapeur de l'air et sa pression de vapeur saturante
Quels facteurs affectent l'activité de l'eau?
Facteurs qui influencent l'activité de l'eau Séchage : L'activité de l'eau est diminuée en éliminant physiquement l'eau (Ex : viande séchée de bœuf). Solutés : L'activité de l'eau est diminuée en ajoutant des solutés tels que du sel ou du sucre (Ex : confitures, charcuteries). Congélation : L'activité de l'eau est diminuée par la congélation (Ex : l'eau est retirée sous forme de glace)
Comment calculer l'activité de l'eau dans les aliments ?
L'activité de l'eau est égale à l'humidité relative d'équilibre divisée par 100 : (a w = ERH/100) où ERH est l'humidité relative d'équilibre (%). Des capteurs d'humidité relative d'une grande variété sont disponibles à cet effet, y compris des hygromètres électriques, des cellules de point de rosée, des psychromètres et autres
Que mesure l'activité de l'eau ?
Une activité de l'eau de 0,80 signifie que la pression de vapeur est de 80 pour cent de celle de l'eau pure. L'activité de l'eau augmente avec la température. La condition d'humidité d'un produit peut être mesurée comme l'humidité relative d'équilibre (ERH) exprimée en pourcentage ou comme l'activité de l'eau exprimée en nombre décimal