Vidéo: Quel est le niveau d'activité de l'eau requis pour que les micro-organismes se développent?
2024 Auteur: Miles Stephen | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 23:36
La plupart des aliments ont un activité d'eau au-dessus de 0,95 et qui fournira suffisamment d'humidité pour soutenir la croissance de bactéries , levures et moisissures.
Par conséquent, quelle est l'activité minimale de l'eau à laquelle la plupart des microbes se développent ?
La plupart des bactéries , par exemple, ne grandir à activités aquatiques inférieur à 0,91, et plus les moisissures cessent de grandir à activités aquatiques en dessous de 0,70. Activité d'eau en combinaison avec d'autres obstacles, tels que le pH, la température ou l'emballage sous atmosphère modifiée, limitera Croissance microbienne même à activités aquatiques supérieur à 0,91.
Deuxièmement, comment calculez-vous l'activité de l'eau ? Activité d'eau est la fraction molaire efficace de l'eau , défini comme unw =wXw = P/P0 une oùw est le activité coefficient de l'eau , Xw est la fraction molaire g de l'eau dans la fraction aqueuse, P est la pression partielle de l'eau au-dessus du matériau, et P0 est la pression partielle de pur l'eau à la même température.
En conséquence, qu'est-ce qui est considéré comme une faible activité de l'eau?
Activité d'eau (aw) fait référence au montant de la gratuité l'eau qui est disponible dans les aliments pour la croissance microbienne. La plupart des aliments tombent dans un activité d'eau plage de 0,2 à 0,99. Les inférieur la valeur aw, plus un aliment est « sec » pris en considération . Cependant, activité d'eau ne doit pas être considéré comme humidité teneur.
Les micro-organismes ont-ils besoin d'eau ?
Toutes les bactéries avoir besoin l'humidité, ou l'eau , sous une forme « utilisable » ou « disponible » pour grandir et se reproduire. Les bactéries utilisent le l'eau d'absorber les aliments et d'éliminer les déchets indésirables. L'eau l'activité (aw) est une mesure de la disponibilité l'eau dans un aliment.
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Quel est le niveau d'activité de l'eau ?
L'activité de l'eau (aw) est la pression de vapeur partielle de l'eau dans une substance divisée par la pression de vapeur partielle de l'eau à l'état standard. Dans le domaine de la science alimentaire, l'état standard est le plus souvent défini comme la pression de vapeur partielle de l'eau pure à la même température